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Ce jeune chef originaire de Toscane préfère s’exprimer avec sa cuisine que parler. Il décide de partir d’Italie après une dernière expérience à l’Osteria Francescana de Massimo Bottura. Atteri à Paris, il travaille chez Saturne de Sven Chartier et au Rino de Giovanni Passerini. Michele ajoute à son parcours le Thoumieux ainsi que le dernier né de Pierre Jancou, Heimat, en tant que Chef avant de reprendre le Roseval.