Gallery
Passatelli
Passatelli, bouillon de poule à la verveine, anguille fumée
Rascasse
Rascasse, haricots coco, choux et sauge
Passatelli
Passatelli, anguille fumée, bouillon de poule à la verveine
Maquereau
Maquereau fumé, amarante, burrata au citron vert
Le chef Michele Farnesi
Cannette
Cannette demie sauvage, racine de persil, cèpes et jus de cannette
L’ÉQUIPE
La salle de restaurant avec Guilhem, le second, Clémence la responsable de salle et Michele, le chef.
Burrata pugliese !
Maquereau fumé
Le chef Michele Farnesi
©Marco Varoli 2015
J-2 Ouverture Officielle
CulturAl – Michele Farnesi
CulturAl – Michele Farnesi
Al CulturAl 2015 a Parigi abbiamo avuto l’opportunità di incontrare grandi personalità della cucina d’eccellenza italiana tra cui lo chef Michele Farnesi. Ecco l’intervista!
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Fonte: MYCHEF.TV
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Michele Farnesi
Ce jeune chef originaire de Toscane préfère s’exprimer avec sa cuisine que parler. Il décide de partir d’Italie après une dernière expérience à l’Osteria Francescana de Massimo Bottura. Atteri à Paris, il travaille chez Saturne de Sven Chartier et au Rino de Giovanni Passerini. Michele ajoute à son parcours le Thoumieux ainsi que le dernier né de Pierre Jancou, Heimat, en tant que Chef avant de reprendre le Roseval.
Le pigeon chez Dilia
Pain perdu aux mirabelles
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Chef Michele Farnesi
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