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CulturAl – Michele Farnesi
CulturAl – Michele Farnesi
Al CulturAl 2015 a Parigi abbiamo avuto l’opportunità di incontrare grandi personalità della cucina d’eccellenza italiana tra cui lo chef Michele Farnesi. Ecco l’intervista!
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Fonte: MYCHEF.TV
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Dilia: nuova « bischerata » di Michele Farnesi
« Cambia tre abitudini all’anno e otterrai risultati fenomenali. » Potrebbe essere questo il mantra di Michele Farnesi. Ad aprile l’avevamo incontrato ed intervistato a Parigi, durante la manifestazione Cultur.al, dove ci raccontava i suoi primi 4 mesi come chef al ristorante Heimat, aperto solo a gennaio 2015 dall’ imprenditore Pierre Jancou. A soli cinque mesi di distanza questo giovane chef di 26 anni di origine toscana decide che è arrivato il momento di « camminare da solo ».
Quando l’amico Simone Tondo decide di lasciare il Roseval – chiuso il 31 luglio e che riaprirà prossimamente a Parigi ma in una zona diversa – non si fa sfuggire l’occasione e decide di occupare questo « piccolo delizioso bistrot ».
Da martedì 15 settembre aprirà Dilia – burocrazia permettendo – il suo primo ristorante, il cui nome è un omaggio ai nonni Dino e Ilia « che mi hanno sostenuto in questo nuovo folle progetto. Non sarà facile all’inizio, non abbiamo il lavapiatti e siamo solo in due in cucina. Faremo piatti semplici con un menù fisso a 44 euro, 4 passaggi e 2 stuzzichini, o a 60 euro il Menù grande, 6 passaggi. Poi se le cose andranno bene ci allargheremo in cucina e nell’offerta ».
Senza dimenticare quanto sia importante bere bene, avrà una lista di 10 vini bianchi e 10 vini rossi italiani e francesi, oltre allo Champagne. E per chi volesse mangiare « al bancone » offre un menù ad hoc con entreè, porzioni di pasta da 60/90 e 120 grammi, formaggi e dessert.
Non manca l’entusiasmo a questo giovane chef arrivato a Parigi « senza un soldo ed un lavoro ». Dopo le prime esperienze con Massimo Bottura, il Nord Europa e la cucina dello chef Giovanni Passerini – oggi amico e consigliere – ha deciso di mettere radici qui ed « avere un posto tutto mio, dove stare bene e sentirsi accolti, un posto simpatico come me, che sono un po’ bischero… ».
DILIA
1, Rue Eupatoria, Right Bank, 20th arr. – Paris
Tania Mauri